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高山茶為輕度發酵的部分發酵茶,屬清香型球形烏龍茶。外觀緊結成球形,茶葉色澤翠綠鮮活,水色蜜綠或蜜黄,茶湯飽和,圓潤細緻,中厚度茶體,入口中度鮮味,轉中度甜味,再轉微鹹味,尾韻甜,停留在喉頭,同時具有濃稠喉韻,細緻度非常好,香氣淡雅有如含苞的茉莉花、青草、蔗糖、微奶香,是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園,因高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照較短,茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。
熱泡沖泡方式:
茶具:紫砂壺、白瓷壺或白瓷蓋碗、玻璃壺(需溫壺) 熱泡的茶水比是1:50,可依個人口味再做調整或是以4~6克茶葉沖泡150CC熱水,100度沸騰佳,第一泡約60秒,第二泡50秒,後續每泡增加10秒冷泡沖泡方式:
冷泡茶的秘訣都在這3 點! 雖然冷泡茶簡單易做,但仍有幾個關鍵步驟需要注意。以下是3 大重點: 1.比例很重要 建議茶葉與水的比例為1 克:100 毫升 如果想要風味更濃郁,可增加至2 克:100毫升 依個人喜好調整即可(最少要3克起的數量方可做冷泡茶) 2.時間很關鍵 冷泡茶需要靜置 8小時以上,放置冰箱 水溫較低,需較長時間才能完全釋放茶葉香氣,靜置 8 小時後取出試喝,若太淡再冰 2-4 小時;適中則取出茶葉,避免過度萃取,若不方便可以不取,冷泡茶大功告成!3.盡快飲用 冷泡茶宜製作後立即飲用 這樣可以享受到最佳風味