寒雲翠霧-高山茶

高山茶為輕度發酵的部分發酵茶，屬清香型球形烏龍茶。外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，茶湯飽和，圓潤細緻，中厚度茶體，入口中度鮮味，轉中度甜味，再轉微鹹味，尾韻甜，停留在喉頭，同時具有濃稠喉韻，細緻度非常好，香氣淡雅有如含苞的茉莉花、青草、蔗糖、微奶香，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園，因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。

-- 袋茶熱泡建議方式 --

茶具：紫砂壺、白瓷壺或白瓷蓋碗、玻璃壺（需溫壺） 熱泡的茶水比是1:50，可依個人口味再做調整或是以4~6克茶葉沖泡150CC熱水，100度沸騰佳，第一泡約60秒，第二泡50秒，後續每泡增加10秒

-- 冷泡方式(適用袋茶跟散茶) -- (冷泡茶的秘訣都在這3 點)
雖然冷泡茶簡單易做,但仍有幾個關鍵步驟需要注意。

** 冷泡茶 3 大重點: 

1.比例很重要 建議茶葉與水的比例為1 克:100 毫升 如果想要風味更濃郁,可增加至2 克:100毫升 依個人喜好調整即可(最少要3克起的數量方可做冷泡茶) 
2.時間很關鍵 冷泡茶需要靜置 8小時以上,放置冰箱 水溫較低,需較長時間才能完全釋放茶葉香氣,靜置 8 小時後取出試喝,若太淡再冰 2-4 小時;適中則取出茶葉,避免過度萃取,若不方便可以不取,冷泡茶大功告成!
3.盡快飲用 冷泡茶宜製作後立即飲用 這樣可以享受到最佳風味